油烟管道污垢的主要成份是烟尘和动、植物油。而动、植物油的主要化学成份是高碳脂肪酸甘油三酯。通常油脂中含有30%左右的游离脂肪酸，脂肪酸与碱反应时生成有一定水溶性的脂肪酸盐（肥皂），而脂肪酸甘油三酯在强碱性高温情况下，发生皂化生成甘油和肥皂。肥皂有表面活性作用，可将剩余的脂肪酸甘油三酯乳化分散，使油脂污垢从清洗对象表面去除。

由此可见，在油烟管道清洗的过程中，温度和碱剂成份是对油烟管道的洗净度影响最大的两个因素